Chính sách bảo đảm nguồn gốc và trách nhiệm trong mua sắm thực phẩm, vật tư

Trường Đại học Thương mại xác định quản lý đầu vào là một trong những cấu phần quan trọng của thực hiện việc tiêu dùng và sản xuất có trách nhiệm. Nhà trường hướng tới việc sử dụng nguồn lực tiết kiệm, hiệu quả và có trách nhiệm, đồng thời kiểm soát các yêu cầu về chất lượng, nguồn gốc và an toàn đối với thực phẩm, vật tư và các dịch vụ được cung cấp trong khuôn viên.

Đối với thực phẩm và dịch vụ ăn uống, Nhà trường thiết lập các yêu cầu đối với đơn vị cung cấp, trong đó chú trọng tuân thủ pháp luật, bảo đảm an toàn thực phẩm, kiểm soát nguồn gốc sản phẩm và trách nhiệm môi trường. Các đơn vị cung cấp dịch vụ căng-tin và ăn uống phải đáp ứng các yêu cầu về giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm và các chứng chỉ liên quan; đồng thời tuân thủ các quy định về vệ sinh môi trường, xử lý chất thải và hạn chế rác thải nhựa. Nhà trường cũng định hướng ưu tiên các đối tác có lộ trình sử dụng vật liệu thân thiện với môi trường và thực hành tiết kiệm tài nguyên.

Việc thực hiện các yêu cầu này được thể hiện cụ thể trong Hợp đồng kinh tế số 199/2025/HĐKT/TBM-ĐHTM ký ngày 19/9/2025 giữa Trường Đại học Thương mại và Công ty TNHH MTV Dịch vụ Tân Bình Minh về việc cho thuê tài sản công để cung cấp dịch vụ bán văn phòng phẩm, đồ ăn nhẹ và giải khát phục vụ cán bộ, giảng viên, sinh viên tại Căng-tin số 1 và Căng-tin số 2. Hợp đồng có thời hạn 60 tháng kể từ ngày 10/10/2025 và quy định cụ thể trách nhiệm của đơn vị cung cấp dịch vụ về điều kiện kinh doanh, an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường, nhân sự, phương thức vận hành và trách nhiệm đối với các rủi ro phát sinh. Qua đó, các nguyên tắc về kiểm soát nhà cung cấp và tiêu dùng có trách nhiệm được chuyển hóa thành các yêu cầu có tính ràng buộc trong hoạt động vận hành thực tế của Nhà trường.

Về điều kiện và hồ sơ pháp lý của đơn vị cung cấp dịch vụ, hợp đồng yêu cầu Công ty TNHH MTV Dịch vụ Tân Bình Minh cung cấp bản sao chứng thực Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh ngành ăn uống, dịch vụ ăn uống còn hiệu lực và bản sao chứng thực Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm sau khi được cấp. Đây là những yêu cầu trực tiếp giúp Nhà trường kiểm soát tư cách pháp lý, điều kiện hoạt động và yêu cầu an toàn thực phẩm của đơn vị cung cấp trong quá trình khai thác dịch vụ.

Hợp đồng đồng thời quy định cụ thể các yêu cầu vận hành nhằm bảo đảm an toàn, vệ sinh và trách nhiệm môi trường. Căng-tin phải hoạt động theo khung giờ từ 6h00 đến 21h00; bảo đảm an ninh trật tự, an toàn phòng cháy chữa cháy và vệ sinh an toàn thực phẩm; thường xuyên kiểm tra thực phẩm và khu vực phục vụ; không gây ô nhiễm môi trường xung quanh. Đơn vị cung cấp phải chịu trách nhiệm giải quyết và bồi thường nếu phát sinh các trường hợp liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc an toàn phòng cháy chữa cháy; đồng thời phải bảo đảm giá bán niêm yết, tuân thủ pháp luật thương mại, pháp luật bảo vệ người tiêu dùng và các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để kiểm soát các rủi ro đối với sức khỏe người sử dụng, hợp đồng quy định không được bán rượu bia, thuốc lá, thực phẩm chức năng và các loại chất cấm; không được lắp đặt hệ thống âm thanh, karaoke hoặc tổ chức các hình thức kinh doanh khác ngoài phạm vi được phép; không được lắp đặt bếp nấu ăn, chế biến thực phẩm tươi sống. Nhân viên làm việc tại căng-tin phải có hợp đồng lao động, có quản lý hồ sơ, khám sức khỏe định kỳ và thực hiện các yêu cầu về vệ sinh cá nhân; không mắc các bệnh thuộc diện không được trực tiếp tham gia chế biến, phục vụ thực phẩm. Những quy định này bổ sung lớp kiểm soát trực tiếp đối với con người, hàng hóa và phương thức cung cấp dịch vụ.

Hợp đồng cũng đặt ra yêu cầu về vệ sinh và quản lý cơ sở vật chất trong quá trình khai thác. Không gian bày bán và hoạt động phải ngăn nắp, gọn gàng; các loại phí, lệ phí, thuế, điện nước phải được thanh toán đúng quy định. Khi cải tạo, sửa chữa phục vụ kinh doanh, đơn vị khai thác không được phá vỡ cảnh quan kiến trúc, kết cấu chịu lực hoặc làm ảnh hưởng đến các công trình bên cạnh; mọi hạng mục cải tạo, sửa chữa phải được Nhà trường thống nhất và thực hiện đúng quy định. Đơn vị cung cấp đồng thời phải chịu trách nhiệm trước pháp luật và bồi thường đối với các thiệt hại phát sinh do vi phạm quy định hoặc làm mất vệ sinh, mất an ninh trật tự, an toàn xã hội và mỹ quan trong khu vực cung cấp dịch vụ.

Về truy xuất nguồn gốc thực phẩm, Nhà trường tuân thủ các quy định liên quan đến truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm theo Thông tư 25/2019/TT-BYT. Đây là cơ sở để kiểm soát nguồn gốc và chất lượng thực phẩm được sử dụng trong các hoạt động cung cấp dịch vụ tại Trường; đồng thời các yêu cầu về hồ sơ pháp lý và điều kiện an toàn thực phẩm trong hợp đồng căng-tin tạo thêm cơ sở để thực hiện việc kiểm soát này trong thực tế.

Đối với vật tư và tài sản phục vụ hoạt động của Nhà trường, Quy chế quản lý, sử dụng tài sản công của TMU quy định tài sản công phải được đầu tư, trang bị và sử dụng tiết kiệm, hiệu quả, đúng mục đích, công năng, đối tượng, tiêu chuẩn, định mức và chế độ theo quy định của pháp luật. Quy chế đồng thời yêu cầu tài sản được khai thác, duy tu, bảo dưỡng và sửa chữa nhằm kéo dài thời gian sử dụng và hạn chế lãng phí nguồn lực.

Cách tiếp cận này tạo thành một cơ chế quản lý đầu vào gồm hai lớp: kiểm soát nguồn gốc, chất lượng, điều kiện an toàn và trách nhiệm của đơn vị cung cấp dịch vụ đối với thực phẩm và hoạt động căng-tin; đồng thời quản lý hiệu quả vòng đời tài sản và vật tư trong quá trình sử dụng tại Nhà trường. Hợp đồng kinh tế số 199/2025/HĐKT/TBM-ĐHTM với Công ty TNHH MTV Dịch vụ Tân Bình Minh cho thấy các nguyên tắc này được cụ thể hóa thành các yêu cầu có tính ràng buộc về hồ sơ pháp lý, an toàn thực phẩm, vệ sinh, môi trường, nhân sự, phương thức kinh doanh và trách nhiệm đối với rủi ro phát sinh. Qua đó, TMU từng bước đưa các nguyên tắc tiêu dùng có trách nhiệm vào hoạt động lựa chọn, quản lý đơn vị cung cấp và vận hành dịch vụ trong khuôn viên.